|
|
Mechelse Biersoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
5 worteltjes
1 runderschenkel (? 500 g)
500 g kippenvleugeltjes
6 takjes peterselie
3 takjes selderij
2 stukjes foelie
2 theelepels tijm
15 peperkorrels
2 laurierblaadjes
4 theelepels zout
1 zakje geschaafde amandelen (? 45 g)
40 g boter
50 g bloem
1 flesje Trappistenbier (0,3 l)
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ui pellen en in stukken snijden. Worteltjes schrappen, wassen
en in stukken snijden. In pan doen: runderschenkel,
kippevleugeltjes, ui, wortel, peterselie, selderij, foelie, tijm,
peperkorrels, laurierblaadjes, zout, en 1,75 liter water. Aan de
kook brengen en met het deksel op de pan ongeveer 2 uur
zachtjes tegen de kook aanhouden.
Boven een andere pan het geheel zeven en koud laten worden.
Het kippenvlees van de botjes afhalen. De bouillon en de kip
tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In een droge koekepan de amandelen in 3 minuten goudbruin
roosteren. In een kopje de rest van de peterselie fijnknijpen.
Met een schuimspaan het vet van de bouillon scheppen. In een
grote pan de boter verhitten, de bloem erdoor roeren en al
roerend scheutje voor scheutje het bier toevoegen.
Blijven roeren tot het geheel een gebonden saus is. De bouillon
en de kip erdoor roeren en de soep in 10 minuten door en
door warm laten worden.
Op smaak brengen met zout en peper, serveren en op het bord
de geroosterde amandelen erover strooien.
|
|
|